Gratinierte Kartoffel-Taschen auf Auberginen
Zutaten
8 Schwarmstedter Kartoffel-Taschen "Frischkäse & Kräuter"
1 Aubergine
3 Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Öl zum Braten
Parmesan
Salz, Pfeffer und Kresse
Zubereitung
- Die Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit den Tomaten in feine Würfel schneiden. Inzwischen die Kartoffel-Taschen nach Packungsanweisung zubereiten.
- Die Auberginen von beiden Seiten in einer Pfanne in etwas Öl braten, danach auf ein Backblech legen.
- In der Pfanne Zwiebel-, Knoblauch- und Tomatenwürfel durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auberginenscheiben mit den Tomatenwürfeln belegen, jeweils eine Kartoffel-Tasche darauf geben und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C überbacken, bis der Parmesan geschmolzen ist.
- Vor dem Servieren mit frischem Pfeffer und Kresse bestreuen.
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