Zubereitung

1. Die Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 15 Minuten ruhen lassen.
2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit den Tomaten in feine Würfel schneiden. Inzwischen die Kartoffel-Taschen nach Packungsanweisung zubereiten.
3. Die Auberginen von beiden Seiten in einer Pfanne in etwas Öl braten, danach auf ein Backblech legen.
4. In der Pfanne Zwiebel-, Knoblauch- und Tomatenwürfel durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Auberginenscheiben mit den Tomatenwürfeln belegen, jeweils eine Kartoffel-Tasche darauf geben und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C überbacken, bis der Parmesan geschmolzen ist.
6. Vor dem Servieren mit frischem Pfeffer und Kresse bestreuen.